La instalación de producción de canelones, formada de varias máquinas sincronizadas entre ellas mediante un sistema de gestión y control centralizado, consiente una producción continua de casi 5000 piezas/h. La lámina de pasta que viene de la Presa empastadora una vez laminada, viene recogida y acompañada de una cinta de entrada al interior de la pila del Cocedero, que contendrá agua recalentada mediante un intercambiador de calor presente en la base de la pila, a una temperatura idónea (<100ºC). Ésta puede circular en el interior del Cocedero variando el recorrido de la lámina inmersa y por tanto el tiempo de cocción. En la pila que contiene agua caliente están presentes dos cintas transportadora sobrepuestas y paralelas, en inmersión juntas a la tapa.
El grupo Tapa-Cintas puede ser levantado mediante dispositivo automático permitiendo el acceso a la pila para la limpieza.
La lámina a la salida de la cinta de entrada andando hacia el fondo vendrá transportada y guiada mediante dos cintas de cocción hacia la salida.
La misma pasará después en la Pila de Lavado y Refrigeración donde se tiene agua a temperatura ambiente. Un rodillo de inmersión consentirá de mantener la lámina en agua y una cinta de salida llevará la misma hacia un dispositivo de corte longitudinal que la dividirá en cuatro cintas para después ser separadas y dispuestas sobre la cinta de formación.
En caso de producción de canelones, sobre la cinta de pasta vendrá depositado en manera continua el relleno proveniente del grupo Alimentador-Dosificador.
La cinta de pasta con el relleno vendrá formada en canelón y cortada por un Grupo de Corte Transversal a la longitud deseada.
En caso de producción de lasañas el grupo alimentador y el dispositivo de enrollamiento no vendrán activados permitiendo así la producción de lasañas de longitud variable en base a la impostación de corte transversal.